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Cocina de setas

 

 

Receta de la web Cesta y Setas

 

Ventresca de merluza con marzuolus en salsa de txakoli (José Antonio Galiana)

12/02/2017

En los meses de enero a abril podréis recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus).Recogemos una fantástica receta de José Antonio Galiana publicada en la web de Cesta y Setas.

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OTRAS RECETAS

Bacalao en salazón con gamuzas y patatas

08/11/2016
En otoño podréis recolectar Gamuza en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas. LEER MÁS

Fotografía: José Luis Zabalza CROQUETAS DE HONGOS

06/10/2016
Estos meses de calores veraniegos una de las especies que podemos recolectar es el Boletus aestivalis. Es muy similar a Boletus edulis. También es de color claro y posee un retículo bien marcado en el pie. La cutícula es seca y aterciopelada y se cuartea con facilidad. Os dejamos una rica receta de croquetas cocinadas con ellos: LEER MÁS

Solomillo de cerdo con Russula cyanoxantha

09/08/2016
La carbonera o gibelurdin es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama. Hay que conocerla bien, una de sus confusiones es una seta mortal (Amanita phalloides) Os proponemos una de las muchas maneras de cocinarla y disfrutarla. LEER MÁS

Buñuelos de rebozuelos

06/06/2016
La ziza hori o rebozuelo es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama, os proponemos una de las muchas maneras de degustarla. Receta a cargo de MicovaldorbaLEER MÁS

Sopa de pescado con senderuelas

20/04/2016
A partir de madiados de abril y durante mayo en bordes de caminos y praderas (sin ganado) podréis recolectar la Senderuela/Ankaluze (Marasmius oreades). Os proponemos una curiosa manera de cocinarlas, receta facilitada por Micovaldorba. LEER MÁS

Gratinado de Hygrophorus marzuolus.

16/02/2016
En los meses de enero a abril podréis recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla aunque puede también consumirse cruda.LEER MÁS

Seta de marzo<br>Hygrophorus marzuolus Salteado de seta de marzo y trigueros

15/02/2016
En los meses de enero a abril podréis recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla aunque puede también consumirse cruda. LEER MÁS

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