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Cocina de setas

 

 

 

Coliflor y Hygrophorus marzuolus gratinados con ensalada vertical

13/02/2016

En los meses de enero a abril podréis recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. José Antonio Galiana Torres (Web Cesta y Setas) proponemos una deliciosa manera de degustarlos.

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OTRAS RECETAS

Guiso de patatas y gamuzas

13/11/2015
La gamuza o lengua de vaca es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama, os proponemos una de las muchas maneras de degustarla. Receta a cargo de MicovaldorbaLEER MÁS

Hydnum repandum GAMUZA (LENGUA DE VACA) EN ESCABECHE

12/11/2015
En otoño podréis recolectar Gamuza en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas. Receta: Bar Orgi de LizasoLEER MÁS

Cratarellus cornucopioides - Trompeta de los muertos MIGAS DE PASTOR CON TROMPETAS DE LOS MUERTOS

22/10/2015
En estos meses de otoño podréis encontrar la trompeta de los muertos en los hayedos de Ultzama. Seta fácilmente identificable por su característica forma. Aunque sólo con unas pocas podréis cocinar este plato tan sabroso. Receta: Del libro "Fungi, el placer de cocinar con setas". Carlos Ruiz de Vergara. Editorial EGN. www.egn.es LEER MÁS

Receta de patatas rellenas con rozites y jamón.

30/09/2015
En otoño podréis recolectar Rozites en los hayedos de Ultzama. Seta de identificación difícil pero una vez aprendida sin pérdida. Sólo con unas pocas podréis cocinar este plato tan sabroso. Receta facilitada por Karlos Argiñano.LEER MÁS

Russula cyanoxantha en salsa

23/08/2015
La carbonera o gibelurdin es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama. Hay que conocerla bien, una de sus confusiones es una seta mortal (Amanita phalloides) Os proponemos una de las muchas maneras de cocinarla y disfrutarla.LEER MÁS

Lubina en salsa de rebozuelos

01/07/2015
La ziza hori o rebozuelo es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama, os proponemos una de las muchas maneras de degustarla. Receta a cargo de MicovaldorbaLEER MÁS

Russula gr.  cyanoxantha TERNERA CON GIBELURDIN / CARBONERA (Russula gr. cyanoxantha)

12/06/2015
La carbonera o gibelurdin es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama. Hay que conocerla bien, una de sus confusiones es una seta mortal (Amanita phalloides) Os proponemos una de las muchas maneras de cocinarla y disfrutarla. LEER MÁS

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