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Cocina de setas

 

 

Lord Mayonnaise at Mushroom Observer,

 

Vinagreta de yogur y senderuelas

19/05/2015

Durante mayo en bordes de caminos y praderas (sin ganado) podréis recolectar la Senderuela/Ankaluze (Marasmius oreades). Os proponemos una vinagreta elaborada con ellas, receta facilitada por Micovaldorba.

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OTRAS RECETAS

Hydnum Repandum con virutas de bacalao.

30/11/2014
Receta facilitada por la Sociedad Asturiana de MIcología. Autoras: Mª de la Paz Suárez y Pilar FatouLEER MÁS

Filetes de vaca rellenos de illarrakas

27/11/2014
En otoño en Ultzama es una seta muy abundante, pero hay que tener precaución con ella por dos cuestiones: - puede confundirse con el Entoloma lividum. Para diferenciarlas tenemos que fijarnos en las láminas escotadas de la pérfida y el color salmón de su esporada. Su olor, muy característico, es bien distinto del aroma harinoso de la pérfida. - Es una seta que provoca intolerancias Receta facilitada por Micovaldorba. LEER MÁS

Sopa de Ilarrakas

12/11/2014
En otoño en Ultzama es una seta muy abundante, pero hay que tener precaución con ella por dos cuestiones: - puede confundirse con el Entoloma lividum. Para diferenciarlas tenemos que fijarnos en las láminas escotadas de la pérfida y el color salmón de su esporada. Su olor, muy característico, es bien distinto del aroma harinoso de la pérfida. - Es una seta que provoca intolerancias Receta facilitada por Micovaldorba. LEER MÁS

Arroz con trompetas de la muerte

17/08/2014
Seta fácilmente identificable por su característica forma. Sólo con unas pocas podréis cocinar este plato tan sabroso. Receta facilitada por Karlos Argiñano. LEER MÁS

http://www.cestaysetas.com/crepes-de-rebozuelos-con-salsa-de-colmenillas/ Crepes de rebozuelos con salsa de colmenillas

06/06/2014
La ziza hori o rebozuelo es una seta bastante recolectada en estos meses estivales en los bosques de Ultzama. Os proponemos una de las muchas maneras de degustarla que nos ofrece www.cestaysetas.com LEER MÁS

Cantharellus cibarius Pasta con rebozuelos (ziza hori)

01/06/2014
La ziza hori o rebozuelo es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama, os proponemos una de las muchas maneras de degustarla. Receta: Del libro "Fungi, el placer de cocinar con setas". Carlos Ruiz de Vergara. Editorial EGN. www.egn.esLEER MÁS

Crema de puerros con Morchellas confitadas

12/05/2014
En los meses de primavera podreis recolectar la colmenilla (Morchella esculenta). Su peculiar forma (similar a una colmena) hará de su búsqueda por las riberas de ríos toda una aventura. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla. En crudo o hervida puede resultar tóxica por lo que recomendamos siempre desecarla. Autora: Conchi ZúñigaLEER MÁS

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