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Cocina de setas

 

 

Cantharellus cibarius

 

Pasta con rebozuelos (ziza hori)

01/06/2014

La ziza hori o rebozuelo es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama, os proponemos una de las muchas maneras de degustarla. Receta: Del libro "Fungi, el placer de cocinar con setas". Carlos Ruiz de Vergara. Editorial EGN. www.egn.es

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OTRAS RECETAS

Crema de puerros con Morchellas confitadas

12/05/2014
En los meses de primavera podreis recolectar la colmenilla (Morchella esculenta). Su peculiar forma (similar a una colmena) hará de su búsqueda por las riberas de ríos toda una aventura. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla. En crudo o hervida puede resultar tóxica por lo que recomendamos siempre desecarla. Autora: Conchi ZúñigaLEER MÁS

Colmenillas con langostinos

10/04/2014
En los meses de primavera podreis recolectar la colmenilla (Morchella esculenta). Su peculiar forma (similar a una colmena) hará de su búsqueda por las riberas de ríos toda una aventura. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla. En crudo o hervida puede resultar tóxica por lo que recomendamos siempre desecarla. Autor: Karlos ArguiñanoLEER MÁS

Revuelto de perretxikos o setas de primavera

09/04/2014
Receta muy sencilla de preparar y con un resultado espectacular, indicada para los paladares más exigentes a cargo de Karlos Argiñano. LEER MÁS

Colmenilla (Morchella esculenta) Huevos fritos con Colmenillas rellenas de Foie.

03/04/2014
En los meses de primavera podreis recolectar la colmenilla (Morchella esculenta). Su peculiar forma (similar a una colmena) hará de su búsqueda por las riberas de ríos toda una aventura. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla. En crudo o hervida puede resultar tóxica por lo que recomendamos siempre desecarla.LEER MÁS

Gamuza / Tripaki (Hydnum gr. repandum) PATATAS CON GAMUZAS

20/11/2013
La gamuza o tripaki es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama. Su identificación es muy sencilla, tiene aguijones en el himenio; lo quel la hace inconfundible. Tambien se le conoce con el nombre vulgar "lengua de vaca" por el parecdio que guarda con ella. Os proponemos una deliciosa manera de degustarla.LEER MÁS

Amanita Rubescens / Amanita enrojeciente EMPANADA DE AMANITA ENROJECIENTE

20/10/2013
En octubre podreis recolectar Amanita enrojeciente en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas. Receta: Bar Orgi de LizasoLEER MÁS

Foto de Manuel Becerra QUICHE DE BOLETUS PINOPHILUS, CEBOLLA Y BACON.

21/06/2013
Receta facilitada por el Restaurante Orgi (Lizaso). Ahora sólo queda cocinar y regalarse un poco el paladar. LEER MÁS

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