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Cocina de setas

 

 

 

Colmenillas con langostinos

10/04/2014

En los meses de primavera podreis recolectar la colmenilla (Morchella esculenta). Su peculiar forma (similar a una colmena) hará de su búsqueda por las riberas de ríos toda una aventura. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla. En crudo o hervida puede resultar tóxica por lo que recomendamos siempre desecarla. Autor: Karlos Arguiñano

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OTRAS RECETAS

Revuelto de perretxikos o setas de primavera

09/04/2014
Receta muy sencilla de preparar y con un resultado espectacular, indicada para los paladares más exigentes a cargo de Karlos Argiñano. LEER MÁS

Colmenilla (Morchella esculenta) Huevos fritos con Colmenillas rellenas de Foie.

03/04/2014
En los meses de primavera podreis recolectar la colmenilla (Morchella esculenta). Su peculiar forma (similar a una colmena) hará de su búsqueda por las riberas de ríos toda una aventura. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla. En crudo o hervida puede resultar tóxica por lo que recomendamos siempre desecarla.LEER MÁS

Amanita Rubescens / Amanita enrojeciente EMPANADA DE AMANITA ENROJECIENTE

20/10/2013
En octubre podreis recolectar Amanita enrojeciente en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas. Receta: Bar Orgi de LizasoLEER MÁS

Foto de Manuel Becerra QUICHE DE BOLETUS PINOPHILUS, CEBOLLA Y BACON.

21/06/2013
Receta facilitada por el Restaurante Orgi (Lizaso). Ahora sólo queda cocinar y regalarse un poco el paladar. LEER MÁS

Seta de marzo Hygrophorus marzuolus Ensalada de Marzuolo

14/01/2013
En los meses de enero a abril podreís recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla aunque puede tambien consumirse cruda. LEER MÁS

TOSTADA DE AMANITA RUBESCENS ENCEBOLLADA

28/10/2012
En octubre podreis recolectar Amanita enrojeciente en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas. Receta: Restaurante Txoko Gartxenia LEER MÁS

AMANITA CAESAREA AMANITA DE LOS CÉSARES A LA SARTÉN CON FRUTOS SECOS

04/09/2012
Recomendamos para una correcta identificación de esta deliciosa seta, que se recolecte cuando esté abierta, para evitar confusiones. Si al pasear por los bosques de Ultzama recolectais esta maravillosa seta, os proponemos una buena manera de cocinarla algo novedosa. Receta: Del libro "Fungi, el placer de cocinar con setas". Carlos Ruiz de Vergara. Editorial EGN. www.egn.esLEER MÁS

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