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Cocina de setas

 

 

Gamuza / Tripaki (Hydnum gr. repandum)

 

PATATAS CON GAMUZAS

20/11/2013

La gamuza o tripaki es una seta bastante recolectada en los bosques de Ultzama. Su identificación es muy sencilla, tiene aguijones en el himenio; lo quel la hace inconfundible. Tambien se le conoce con el nombre vulgar "lengua de vaca" por el parecdio que guarda con ella. Os proponemos una deliciosa manera de degustarla.

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OTRAS RECETAS

Amanita Rubescens / Amanita enrojeciente EMPANADA DE AMANITA ENROJECIENTE

20/10/2013
En octubre podreis recolectar Amanita enrojeciente en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas. Receta: Bar Orgi de LizasoLEER MÁS

Foto de Manuel Becerra QUICHE DE BOLETUS PINOPHILUS, CEBOLLA Y BACON.

21/06/2013
Receta facilitada por el Restaurante Orgi (Lizaso). Ahora sólo queda cocinar y regalarse un poco el paladar. LEER MÁS

Seta de marzo Hygrophorus marzuolus Ensalada de Marzuolo

14/01/2013
En los meses de enero a abril podreís recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla aunque puede tambien consumirse cruda. LEER MÁS

TOSTADA DE AMANITA RUBESCENS ENCEBOLLADA

28/10/2012
En octubre podreis recolectar Amanita enrojeciente en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas. Receta: Restaurante Txoko Gartxenia LEER MÁS

AMANITA CAESAREA AMANITA DE LOS CÉSARES A LA SARTÉN CON FRUTOS SECOS

04/09/2012
Recomendamos para una correcta identificación de esta deliciosa seta, que se recolecte cuando esté abierta, para evitar confusiones. Si al pasear por los bosques de Ultzama recolectais esta maravillosa seta, os proponemos una buena manera de cocinarla algo novedosa. Receta: Del libro "Fungi, el placer de cocinar con setas". Carlos Ruiz de Vergara. Editorial EGN. www.egn.esLEER MÁS

Boletus erythropus (Boleto de pie rojo) TOSTADA DE BOLETUS ERYTHROPUS Y QUESO RONCAL

11/10/2011
El Boletus Eruthopus es una seta con cierta dificultad para identificarla. Hay que conocerla bien, una de sus confusiones es una seta tóxica (Boletus gr. luridus). Es buen comestible, su textura y sabor es muy similar a los hongos (Boletus gr. edulis). Al cocinarlas su carne vira al crema-amarillento. Os proponemos una de las muchas maneras de cocinarla y disfrutarla. LEER MÁS

Ziza hori /Rebozuelo (Cantharellus cibarius) Crema de castañas y ziza hori

03/08/2011
La ziza hori o rebozuelo es una seta bastante recolectada en estos meses estivales en los bosques de Ultzama. Os proponemos una de las muchas maneras de degustarla que nos ofrece la Posada de Eltzaburu.LEER MÁS

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