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Cocina de setas

 

 

Amanita Rubescens / Amanita enrojeciente

 

EMPANADA DE AMANITA ENROJECIENTE

20/10/2013

En octubre podreis recolectar Amanita enrojeciente en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas. Receta: Bar Orgi de Lizaso

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OTRAS RECETAS

Foto de Manuel Becerra QUICHE DE BOLETUS PINOPHILUS, CEBOLLA Y BACON.

21/06/2013
Receta facilitada por el Restaurante Orgi (Lizaso). Ahora sólo queda cocinar y regalarse un poco el paladar. LEER MÁS

Seta de marzo Hygrophorus marzuolus Ensalada de Marzuolo

14/01/2013
En los meses de enero a abril podreís recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla aunque puede tambien consumirse cruda. LEER MÁS

Palometa (Tricholoma columbetta) PASTA CON PALOMETA

01/11/2012
La palometa / Tricholoma columbetta es una seta con cierta dificultad para identificarla. Hay que conocerla bien, una de sus confusiones es una seta tóxica (Tricholoma pardium). Es buen comestible. Al cocinarlas su carne vira a un rosa carne. Os proponemos una de las muchas maneras de cocinarla y disfrutarla.LEER MÁS

TOSTADA DE AMANITA RUBESCENS ENCEBOLLADA

28/10/2012
En octubre podreis recolectar Amanita enrojeciente en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas. Receta: Restaurante Txoko Gartxenia LEER MÁS

AMANITA CAESAREA AMANITA DE LOS CÉSARES A LA SARTÉN CON FRUTOS SECOS

04/09/2012
Recomendamos para una correcta identificación de esta deliciosa seta, que se recolecte cuando esté abierta, para evitar confusiones. Si al pasear por los bosques de Ultzama recolectais esta maravillosa seta, os proponemos una buena manera de cocinarla algo novedosa. Receta: Del libro "Fungi, el placer de cocinar con setas". Carlos Ruiz de Vergara. Editorial EGN. www.egn.esLEER MÁS

Boletus erythropus (Boleto de pie rojo) TOSTADA DE BOLETUS ERYTHROPUS Y QUESO RONCAL

11/10/2011
El Boletus Eruthopus es una seta con cierta dificultad para identificarla. Hay que conocerla bien, una de sus confusiones es una seta tóxica (Boletus gr. luridus). Es buen comestible, su textura y sabor es muy similar a los hongos (Boletus gr. edulis). Al cocinarlas su carne vira al crema-amarillento. Os proponemos una de las muchas maneras de cocinarla y disfrutarla. LEER MÁS

Ziza hori /Rebozuelo (Cantharellus cibarius) Crema de castañas y ziza hori

03/08/2011
La ziza hori o rebozuelo es una seta bastante recolectada en estos meses estivales en los bosques de Ultzama. Os proponemos una de las muchas maneras de degustarla que nos ofrece la Posada de Eltzaburu.LEER MÁS

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