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RECETARIO

 

 

Fotografía: José Luis Zabalza

 

CROQUETAS DE HONGOS

06/10/2016

Estos meses de calores veraniegos una de las especies que podemos recolectar es el Boletus aestivalis. Es muy similar a Boletus edulis. También es de color claro y posee un retículo bien marcado en el pie. La cutícula es seca y aterciopelada y se cuartea con facilidad. Os dejamos una rica receta de croquetas cocinadas con ellos:

Receta a cargo de Micovaldorba

Ingredientes: 

  • 200 gr. de hongos (Boletus aestivalis= B. reticulatus)
  • 150 gr. de harina 
  • 1 vaso pequeño de aceite 
  • 3/4 de litro de leche 
  • 2 cebolletas 
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  • Poner las cebolletas finamente picadas a rehogar en el aceite. Dejar hacer durante unos 10 minutos. 
  • Incorporar los hongos bien picados y rehogar otros 5 minutos. 
  • Añadir la harina e ir removiendo. 
  • Incorporar la leche, poco a poco, sin dejar de remover. 
  • Dejar hervir durante unos 5 minutos, y poner a punto de sal y pimienta. 
  • Dejar enfriar la pasta, extendida en una fuente. Formar las croquetas, como de costumbre, y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado antes de freirlas.

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