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RECETARIO

 

 

 

Gratinado de Hygrophorus marzuolus.

16/02/2016

En los meses de enero a abril podréis recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla aunque puede también consumirse cruda.

 Ingredientes:

  • Setas Hygrophorus marzuolus
  •  2 cebollas, preferiblemente tiernas.
  • Queso en lonchas para fundir.
  • Pan en rebanadas
  • Queso rallado
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Agua o caldo.

Elaboración:

  • En un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla, picada según gusto. Dar vueltas con cuchara de palo para que no se queme.
  • Añadir las setas, picadas y limpias. Seguir removiendo. Salar.
  • Cuando están ya hechas las setas añadir agua o caldo hasta cubrir el frito de setas y cebolla.
  • Dejar hacer unos minutos.
  • Pasar todo el conjunto a una fuente refractaria. Añadir las rebanadas de pan por encima, un poco gruesas. Poner las lonchas de queso para fundir encima y añadimos abundante queso rallado.
  • Gratinar unos 10 minutos , más o menos 

Receta de María Luisa Díez Casado

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