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RECETARIO

 

 

Receta de la web Cesta y Setas

 

Ventresca de merluza con marzuolus en salsa de txakoli (José Antonio Galiana)

12/02/2017

En los meses de enero a abril podréis recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus).Recogemos una fantástica receta de José Antonio Galiana publicada en la web de Cesta y Setas.

Cesta y setas propone esta estupenda manera de cocinar los marzuolus de la mano de José Antonio Galiana. Receta sencilla, rápida y muy muy rica.

  1. Este tipo de guiso sale mejor si se utiliza cazuela de barro. Pondremos a freír en la cazuela de barro con aceite virgen de oliva virgen extra de nuestra zona, los Marzuolus, unos dientes de ajo con la piel, y unas hojas de laurel.
  2. Añadiremos las ventrescas previamente saladas.
  3. Un poco de perejil picado……
  4. Y el vino txakoli, dejaremos reducir sin pasarnos en la cocción, de lo contrario, pierde la gracia la merluza.
  5. Un poco antes de terminar, espolvorearemos con un par de cucharadas de harina, esto hará espesar la salsa, en este momento, es necesario mover la cazuela con un vaivén, si lo meneamos con algún utensilio de cocina romperemos el pescado.
  6. Probaremos de sal, y si fuese necesario rectificaríamos. Pensar que una vez apaguéis el fuego, la cazuela de barro seguirá aportando calor al guiso, y es importante no pasar de cocción la merluza.
  7. ¡Listo, solo queda emplatar!

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