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RECETARIO

 

 

Seta de marzo
Hygrophorus marzuolus

 

Salteado de seta de marzo y trigueros

15/02/2016

En los meses de enero a abril podréis recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla aunque puede también consumirse cruda.

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: baja


Ingredientes y cantidades (4 personas)

Medio kilo de setas de marzo (Hygrophorus marzuolus),
medio manojo de espárragos trigueros,
3 ajos tiernos,
aceite de oliva,
sal.

Elaboración

1. Limpiar bien las setas y lavarlas(si hace falta). Si fuera necesario hacerlo bajo el grifo y escurrirlas muy bien.
2.Trocearlas convenientemente.
3.Ponerlas en una sartén con un poco de aceite y dejar que se hagan despacio, hasta
que se consuma su propio jugo.
4.Echar en otra sartén una pequeña cantidad de aceite,
freír los ajetes y los espárragos troceados.
5. Añadir las setas y ajustar de sal.
6. Esperar cinco minutos y servir calientes.

Notas: Pueden servirse como plato o utilizarse de guarnición

Receta: Del artículo "Sabor de Aragón" nº 48 de abril de 2006. (Autores Paco Serrano y Mercedes Pérez.) 

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