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RECETARIO

 

 

 

Bacalao en salazón con gamuzas y patatas

08/11/2016

En otoño podréis recolectar Gamuza en los bosques de Ultzama. Os proponemos una exquisita manera de consumirlas.

Ingredientes:
- 800 gr.de bacalao salado cortado en trozos, en remojo durante dos días y cambiar el agua cada 2 horas
- 400 gr. de gamuza / lengua de vaca
- 1 diente de ajo picado muy fino
- 3 cucharadas de perejil picado muy fino
- 400 gr. de patatas cocidas, peladas y cortadas en rodajas
- 200 gr. de queso cheddar rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto 
 
Para la bechamel
- 30 gr. de harina de trigo
- 60 gr. de mantequilla
- 400 ml de leche caliente
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
 
Elaboración:
- Escurrir el bacalao remojado y cuézalo en agua hirviendo durante unos 30 minutos, hasta que esté tierno. Dejar enfriar dentro de la misma agua de cocción y luego escurrirlo bien. - - Desechar las espinas y la piel y desmenuzar la carne.
- Calentar el horno a 200º C.  Limpiar bien las setas. Mientras tanto, preparar la salsa bechamel.
- Saltear las setas en aceite con el ajo y con casi todo el perejil.
- Montar el plato en una cazuela de barro, empezando con un par de cucharadas de bechamel en el fondo de la cazuela. Cubrir con una capa de trozos de bacalao, después añadir unas cuantas setas con unas patatas y cúbrala de nuevo con más salsa bechamel.
- A continuación, espolvorear con una generosa capa de queso cheddar y empezar de nuevo con el bacalao, las setas, las patatas y cubrir de nuevo con más salsa bechamel y colocar una capa de queso cheddar y encima el resto de bacalao.
- Finalmente, decorar la cazuela con unas cuantas lenguas de vacas y espolvorear con un poco de perejil y pimienta negra molida. Mantener la cazuela en el horno durante 25-30 minutos y servir cuando todavía esté caliente.
 
Receta facilitada por: setas-hongos.blogspot.com.es/

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