Gorringo / Seta de los césares

Amanita de los Césares a la sartén con frutos secos

Recomendación
Para una correcta identificación de esta deliciosa seta, recolectar cuando está abierta, para evitar confusiones.

Dificultad
Media.

Ingredientes y cantidades (2 personas)

– 2 Amanita caesarea de tamaño medio (300 g)
– 1 cucharada de pistachos tostados
– 1 cucharada de avellanas crudas
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

Elaboración

  1. Limpiar a fondo las amanitas (lavarlas si es preciso) y cortarlas en láminas no demasiado gruesas.
  2. Calentar una sartén antiadherente y añadir un poco de aceite. Cuando éste coja temperatura, sazonar las amanitas con poca sal y colocarlas en la sartén.
  3. Dejar que se hagan a fuego medio, 2 minutos por cada lado. Dejar reposar otros 2 minutos fuera del fuego.
  4. Emplatar las setas de manera armoniosa y repartir los frutos secos por encima.
  5. Regar con el jugo que hayan desprendido las setas y servir inmediatamente.

Notas
Este plato es sumamente sencillo, pero hay que hacerlo al momento, ya que recalentado no sabe igual. La combinación de esta seta con frutos secos es una de las mejores que se pueden proponer, y resulta una buena alternativa para aquellos a quienes no les gusta el ajo (el ingrediente más habitual con el que se combina la amanita). Por otra parte, el ajo “oculta” el sabor de esta seta, que es muy delicado.

Receta: Del libro «Fungi, el placer de cocinar con setas». Carlos Ruiz de Vergara. Editorial EGN.