Gibelurdin / Carbonera (Russula gr. cyanoxantha)

Descripción: Seta de color variable según las especies concretas, puesto que existen cuatro tipos de gibelurdiñes en sentido amplio. Al pertenecer al género Russula tienen la carne granuda, es decir, que se rompe como la tiza. A diferencia de los lactarios, no segregan latex.

Aproximación a las principales especies:

  • Russula cyanoxantha: de color morado, fundamentalmente.
  • Russula virescens: de color verde y cutícula que se cuartea.
  • Russula heterophylla: de color verde.
  • Russula vesca: de color rosa-crema.

Todas ellas comparten unas características a tener en cuenta:

  • Carne rompe de manera granuda, como la tiza (característica de las rúsulas).
  • Carne no picante (probando, sin tragar, un pequeño trozo en crudo).
  • Láminas y pie blancos.

Existen centenares de rúsulas muy similares, por lo que una correcta identificación de cada una de ellas es muy difícil. En todo caso no existe ninguna especie tóxica, en el caso de que no pique la carne y se cocinen bien.

Hábitat: Son especies micorrízicas de bosques caducifolios. Desde mitades de junio a mitades de noviembre. Según las especies puede variar algo los periodos de fructificación. A final de primavera y principios del verano comienzan a fructificar, sobre todo Russula vesca y Russula cyanoxantha. Si el verano es húmedo existen muchas posibilidades de que continúen fructificando, sobre todo en agosto.

Desde inicio de septiembre hasta primeros de octubre es la mejor época para recolectar Gibelurdiñes. Micorriza tanto al haya como al roble, adelantándose en el haya y pudiendo retrasarse en el robledal.

Comestibilidad: Excelente, una de las mejores Russulas y una de las setas más apreciadas en el País Vasco.

Observaciones: Es un grupo de especies muy recolectado en Navarra y País Vasco.

Riesgo de confusión:
Oronja verde (Amanita Phalloides). Especie que presenta volva en la base del pie, anillo en el pie y carne fibrosa (como la madera)

Russula olivacea. Especie con sombrero con finas escamas, de láminas amarillas y pie rosado, generalmente.