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Externa Ambas
RECETARIO
Receta y foto deSociedad Asturiana de Micología
Marzuolus en carpaccio
14/02/2016En los meses de enero a abril podréis recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla aunque puede también consumirse cruda.
Ingredientes:
- 150 gr. de Higróforos marzuolus.
- Aceite. En proporción de 3 a 1 con respecto al vinagre o zumo.
- Vinagre suave o zumo de limón
- Sal
Preparación:
- Ponemos el aceite en un mortero y añadimos el vinagre muy poco a poco y removiendo hasta obtener una emulsión cremosa.
- Lavamos y cortamos las setas en láminas muy finas.
- Usando un pincel, untamos la superficie de una fuente llana con la emulsión de aceite y vinagre y agregamos un pellizco de sal.
- Colocamos sobre ella las láminas de las setas, teniendo en cuenta que no se superpongan unas sobre otras y volvemos a rociar con otro pellizco de sal.
- Dejamos reposar 10 o 15 minutos y servimos.
- Esperamos que lo disfrutéis
Receta de Mª de la Paz Suárez y Pilar Fatou en la web de la Asociación micológica Asturiana.
Parque Micológico Ultzama - [email protected] - 671 814 005
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