Tiempo: 20’- 45’
Dificultad: baja-media

Ingredientes y cantidades (4 personas)
Para la pasta fresca
250 g de harina
10 g de sal
4 cucharadas de aceite
 2 yemas de huevo
1 huevo entero

Para el plato
3 ajos frescos
6 cucharadas de aceite
1 guindilla de cayena (si nos gusta picante)
sal y nuez moscada
200 g de Cantharellus cibarius

Elaboración de la pasta fresca
1. En una cazuela, o en un bol de cristal, poner la harina y hacer un hueco en el centro.
2. Añadir el resto de los ingredientes en el centro y remover, amasando hasta que quede una pasta lisa, homogénea y dura al tacto. Dejar reposar 20 minutos antes de utilizarla.
3. Estirar la masa con rodillo o con una máquina especial para pasta italiana, dándole el grosor y forma que queramos.
4. Escaldar en agua hirviendo con sal, por espacio de 4/5 minutos. Escurrir y refrescar en agua fría. Reservar hasta su utilización.

Elaboración del plato
1. En una sartén, poner el aceite a calentar y, una vez caliente, añadir los ajos tiernos limpios y picados finamente. Rehogar por espacio de 2/3 minutos, hasta que se doren ligeramente. Agregar también la guindilla.
2. Añadir las setas limpias (lavadas si fuera preciso) y troceadas finas. Rehogar por espacio de 5/7 minutos a fuego suave.
3. Agregar la pasta italiana escaldada, escurrida y refrescada. Rehogar por espacio de 3/4 minutos.
4. Espolvorear con nuez moscada molida y servir caliente.

Notas: Puede hacerse con pasta fresca ya elaborada, que puede adquirirse en cualquier establecimiento de alimentación.

Receta: Del libro "Fungi, el placer de cocinar con setas". Carlos Ruiz de Vergara. Editorial EGN. www.egn.es