Tiempo: 20’- 45’
Dificultad: media

Ingredientes

800gr Ternera
200 gr Gibelurdines / Carboneras
cebolla
zanahorias
tomate
clavo
pimienta
laurel y/o tomillo
vaso de vino
almendras
sal
aceite

Elaboración:

1.La ternera ya cortada en lonchas, se sazonar y se harina. Se frie en una sartén y cuando está dorada, se reserva en una cazuela.

2. La cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo a fuego lento.

3. Cuando ya estén doraditos, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. Cuando ya esté el sofrito, se le añade la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de vino.

4. Se deja hervir todo durante 10 min.

5. Se pican las almendras y se echan en la cazuela sobre la carne y la salsa. Se echa toda la salsa sobre la carne, que está en la cazuela y se cubre con un poco de agua.

6. Se deja cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento.

7.Cuando ya esté hecho, se pasa la salsa por un chino y se vuelve a echar sobre la carne.

8. Las gibelurdines/ carboneras  se lavan bien y se cortan a trozos grandes para rehogarlas en una sartén, con aceite caliente y se añaden a la cazuela.

9. Se deja cocer todo 60 minutos y estará listo para servir.

Receta: Parque MIcológico Ultzama