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Externa Ambas
RECETARIO
Seta de marzo Hygrophorus marzuolus
Ensalada de Marzuolo
14/01/2013En los meses de enero a abril podreís recolectar el marzuolo / seta de marzo (Hygrophorus marzuolus). Su color negruzco y con láminas blanquecinas, separadas y espesas características facilitarán, en parte, su recolección, de por si complicada pues se camufla muy bien con la hojarasca. Os proponemos una sencilla manera de cocinarla aunque puede tambien consumirse cruda.
Tiempo de realización: 15 minutos.
Dificultad: baja
Ingredientes para 2 personas
• 400 grs de seta de marzo
• Diferentes tipos de lechuga, hoja de roble... (al gusto)
• 100grs de paletilla de jabugo
• Almendras, piñones, avellanas.
• Vinagre de módena (u otro vinagre aromático)
• Sal, aceite de oliva virgen
Preparación
1. Limpiar los diferentes tipos de lechugas y disponerlas en plato de forma armoniosa.
2. Limpiar los marzuolos (sin sumerger en agua), retirando con un trapo limpio restos de tierra u hojas que pudieran tener adheridos.
3. Saltear el jamón muy picado con un poco de aceite.
4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en la siguiente proporción tres partes de aceite por una de vinagre y sal
5. Añadir a esta mezcla el jamón salteado y los frutos secos un poco machacados
6. En el último momento, pasar los marzuolos por la sartén y colocarlas encima de la lechuga y aliñar con la vinagreta.
Variante: Incluir las setas crudas en láminas en la vinagreta
Receta: a cargo del Parque MIcológico Ultzama.
Parque Micológico Ultzama - [email protected] - 948 305 300
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