Amanita enrojeciente

Empanada de Amanita enrojeciente

En octubre podréis recolectar Amanita enrojeciente en los bosques de Ultzama. Tras una correcta identificación, os proponemos una exquisita manera de consumirlas.

Ingredientes para la masa
– 1/2 kg de harina
– 175 gr de aceite de girasol
– 275 gr de leche
– Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno
– 1 kg de Amanita rubescens
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– Sal

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes de la masa en un bol y amasamos suavemente formando una bola. La reservamos cubierta por un paño.

Picamos la cebolla finamente y también los dientes de ajo. En una sartén ponemos a pochar la cebolla mientras vamos limpiando las setas, las partimos en trozos medianos. Cuando la cebolla esté pochada añadimos las setas y las vamos salteando hasta que pierdan el agua y estén hechas. Ponemos a punto de sal.

Dividimos la masa en dos partes. Estiramos una parte y la colocamos en una bandeja de horno. Escurrimos las setas del exceso de líquido que pueden tener y las repartimos por encima de la masa. Estiramos la otra parte de la masa y la colocamos encima.

Cerramos la masa pro los bordes y hacemos un pequeño agujero en el centro. Pintamos la empanada con huevo batido.

Horneamos a 180º durante unos 45 minutos.

Receta: www.orgirestaurante.com.

Tostada de Amanita rubescens encebollada

Ingredientes (para 4 personas):
–  kg de Amanita Rubescens
– 2 cebollas
– 2 dientes de ajo
– 1 ramita de perejil
– Cayena
– Pimentón
– Pimienta negra
– Cominos
– Aceite de Oliva
– 4 Rebanadas de pan de Holgaza
– Sal

Elaboración
En una sartén sofreímos las cebollas finamente picadas, las dejamos pochar y cuando estén transparentes, añadimos las setas troceadas, unos cominos, sal, Pimienta y cayena. Dejamos que empiecen a soltar agua y añadimos el ajo y el perejil majados en un  mortero. Cuando quede poca agua, añadimos el pimentón. Tiene que quedar cremoso pero no caldoso. Cortamos 4 rebanadas de pan, las tostamos y extendemos las setas sobre ellas.

Receta: www.gartxenia.com/es.