Palometa

Pasta con palometa

La palometa / Tricholoma columbetta es una seta con cierta dificultad para identificarla. Hay que conocerla bien, una de sus confusiones es una seta tóxica (Tricholoma pardium). Es buen comestible. Al cocinarlas su carne vira a un rosa carne. Os proponemos una de las muchas maneras de cocinarla y disfrutarla.

Ingredientes (4 personas)
– 300 gramos de pasta fresca
– 200 gramos de Tricholoma columbetta
– Aceite, sal
– 2 dientes de ajo
– 1/2 vaso de vino blanco

Elaboración

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con abundante sal. Dejar hervir de 12 a 15 minutos.
    para evitar que se pegue, es necesario remover con cuchara de palo
  2. Una vez la pasta está lista (recomendable “al dente”) añadir unas gotas de aceite.
  3. En una sartén poner aceite y una vez esté caliente añadir las Tricholomas columbetta cortadas en trozos grandes. Rehogar ya ñadir los ajos picados.
  4. Añadir el vino blanco y una pizca de harina. Una vez que reduzca a la mitad el líquido añadir sal y la pasta ya cocida. Remover hasta que todo se temple. Servir caliente.

Receta: Parque Micológico Ultzama.