Perretxiko

Revuelto de perretxikos o setas de primavera

Ingredientes (4 personas)
– 6 huevos
– 1/2 kg de setas de primavera (perretxikos)
– 2 dientes de ajo
– 4 rebanadas de pan
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Perejil picado

Elaboración

  1. Con un cuchillo de sierra retira la corteza a las rebanadas de pan y corta cada una en 4 triángulos. Fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel de cocina y reserva.
  2. Pela los ajos, pícalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Limpia las setas con un paño húmedo, trocéalas con las manos, incorpóralas a la sartén y saltéalas brevemente.
  3. Para hacer el revuelto, bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Viértelos sobre la sartén y cocina hasta que se cuaje el huevo.
  4. Sirve el revuelto y acompaña con los triángulos de pan.

Consejo
Para congelar setas, una vez bien limpias, distribúyelas en un recipiente amplio de plástico de forma que no queden amontonadas. Cuando vayas a consumirlas puedes añadirlas tal cual o descongelarlas. No conviene consumirlas transcurridos más de dos meses desde la fecha de su congelación.

Receta: Karlos Arguiñano.