Rozites

Receta de patatas rellenas con rozites y jamón

En otoño podréis recolectar Rozites (Cortinarius caperatus) en los hayedos de Ultzama. Seta de identificación difícil pero una vez aprendida sin pérdida. Sólo con unas pocas podréis cocinar este plato tan sabroso.

Suculenta receta para preparar un delicioso primer plato con ingredientes sencillos.

Tiempo preparación: 45 min.

Tiempo cocina: 1 hora.

Ingredientes para el relleno (4 personas)
– 1/2 kg de patatas grandes
– 1 Cebolla mediana
– 200 gr de Cortinarius  caperatus
– 2 Lonchas de jamón serrano
– 1 Cucharada pequeña de pimentón picante
– 1 Vaso de leche entera
– 2 Huevos (yemas)
– 1 Pizca de Perejil bien picado
– 1 chorro Aceite de oliva virgen extra
– 1 Pizca de sal

Elaboración

  1. Primeramente, lavamos bien las patatas (2 bien grandes) y las ponemos en el horno a 180º envueltas en papel albal con una pizca de sal y el aceite de oliva durante 20 minutos. Una vez blandas las abrimos por la mitad y sacamos la pulpa de dentro (échala en otro recipiente). Apartamos las patatas, en el recipiente con la pulpa echamos la leche, trituramos bien, y añadimos sal y perejil, obtendremos así una suave crema que nos servirá de guarnición.
  2. Los pasos para hacer el relleno son los siguientes: Doramos la cebolla bien picadita en la sartén, después agregamos el jamón picado en pequeños trozos, junto con los Cortinarius caperatus cortados en forma de lámina. Dejamos que se poche a fuego mediado, añadimos sal y perejil.
  3. Introducimos en las patatas el relleno que hemos preparado y las calentamos en el horno hasta que cojan temperatura. Cortamos la gelatina en un cilindro del diámetro de un vaso pequeño.
  4. Batimos las yemas con el pimentón picante. Servimos las patatas rellenas acompañadas con las  guarniciones, crema suave de patatas y yema con pimentón picante.

Nota: hemos hecho una versión simplificada de la que propone Karlos Argiñano.

Receta facilitada por Karlos Argiñano.