Senderuela

Salsa de senderuelas

A partir de mayo en bordes de caminos y praderas (sin ganado) podréis recolectar la Senderuela/Ankaluze (Marasmius oreades). Os proponemos una sencilla manera de cocinarlas.

Ingredientes
– 100 gramos de senderuela
– 200 ml de nata de cocinar
– Aceite de oliva virgen extra y sal
– Nuez moscada
– 2 dientes de ajo y media cebolla

Dificultad: Fácil.

Elaboración

  1. En una sartén grande calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos.
  2. Una vez esté dorado, añadimos la cebolla muy troceada, a la que añadiremos una pizca de sal, para que sude y se cocine antes.
  3. Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto.
  4. Salteamos el conjunto durante unos minutos y agregamos la nata, dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Si vemos que la salsa espesa en exceso, podemos aligerarla con un poco de leche.
  5. Retiramos del fuego y pasamos las setas a un recipiente indicado para triturar con la batidora, procesamos de forma que nos quede una salsa homogénea.

Nota: La salsa de setas es ideal para acompañar todo tipo de pastas, especialmente las rellenas. Pero también resulta ideal como guarnición para carnes. Según la calidad de las setas que usemos, la salsa resultará más o menos aromática y potente.

Receta: www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/pasta-con-salsa-de-setas-receta.

 

 Sopa de pescado con senderuelas

 Ingredientes
– 1 filete de bacalao, de unos 250 gr
– 2 puerros
– 100 gr de senderuelas
– 1 vaso pequeño de coñac
– 4 cucharadas de aceite
– 1 vaso pequeño de vino blanco
– 3 dientes de ajo
– 1/2 l de agua

Elaboración

  1. Poner en una cazuela el aceite, y ya caliente, incorporar el ajo picado finamente y el puerro, bien picado. Rehogar durante unos 10 minutos con el recipiente tapado.
  2. Incorporar las setas y el filete de bacalao sin piel, rehogando unos 5 minutos más.
  3. Añadir el vino blanco y el coñac y hacer arder.
  4. Cuando se apague la llama, incorporar el agua y dejar hervir durante unos 15 minutos.
  5. Poner a punto de sal y servir caliente. Si se desea, se pueden incorporar 2 cucharadas de tomate frito, para cambiar el color a la sopa.

Receta: Micovaldorba.

 

Vinagreta de yogur y senderuelas

Ingredientes
– 150 gr de senderuelas secas
– 1 vaso de vinagre de Jerez
– 1 vaso de agua
– 3 vasos de aceite
– 1 manojito de berros
– 1 yogur natural
– Sal

Elaboración

  1. Dar un hervor a las setas secas, junto con el vinagre y el agua. Reservar.
  2. Poner en el vaso de la batidora los berros junto con el aceite, la sal necesaria y el yogur. Batirlo hasta ver que queda bien fino. Colarlo.
  3. Incorporar las setas hervidas y remover, poniendo a punto de sal.

Utilizarlo para aliñar salsas, fritos y carnes a la parrilla.

Receta: Micovaldorba.

 

Garbanzos con senderuelas y langostinos

Ingredientes (4 personas)
– 400 gramos de garbanzos
– 2 cebollas
– 2 zanahorias
– 4 dientes de ajo
– 2 puerros
– 1 vasito de coñac
– 12 langostinos
– 200 gr de senderuelas

Elaboración

  1. Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. pelamos los langostinos y guardamos las cabezas. picamos una cebolla, una zanahoria un puerro y los rehogamos en un cazo con un poco de aceite.
  2. Añadimos las cabezas de langostino y las flambeamos con un poco de coñac. cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego suave unos veinte minutos. colamos el caldo y lo reservamos.
  3. Picamos el resto de la verdura con dos dientes de ajo en daditos pequeños y lo ponemos a pochar a fuego lento con un poco de aceite en la cazuela donde vamos a cocer los garbanzos.
  4. Escurrimos los garbanzos que estaban a remojo y guardamos el agua. cuando la verdura este bien pochada añadimos los garbanzos damos unas vueltas y añadimos el caldo de langostinos.
  5. Dejamos cocer a fuego suave añadiendo si es necesario el agua de remojo de los garbanzos.
  6. Ponemos a punto de sal. el tiempo de cocción dependerá del garbanzo, pero habrá que contar entre 1 y dos horas.
  7. Limpiamos las setas y las troceamos. cortamos los langostinos a la mitad. en una sartén ponemos unas laminas de ajo con un poco de aceite antes de que se doren añadimos las setas un poco de sal y dejamos que se hagan un poco y suelten el agua. Por último, agregamos los langostino y salteamos toda la mezcla.
  8. Añadimos el salteado a los garbanzos damos un pequeño hervor y servimos.

Receta: www.orgirestaurante.com.

 

Arroz con conejo y senderuelas

Ingredientes (4 personas)
– 1 conejo
– 300 gr de arroz bomba
– 600 gr de caldo de conejo
– 100 gr de senderuelas
– 1 pimiento rojo
– 1 tomate
– 1 cebolla
– Unas hebras de azafrán
– Aceite de oliva

Dificultad: Media.

Elaboración

  1. Troceamos el conejo a nuestro gusto y lo salpimentamos.
  2. En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz cubrimos el fondo con aceite de oliva. Lo ponemos a calentar y doramos los pedazos de conejo y seguidamente lo retiramos de la cazuela.
  3. En ese mismo aceite rehogamos las verduras y las dejamos sofreís hasta que cojan color.
  4. Añadimos los pedazos de conejo, las hebras de azafrán y el arroz y los rehogamos todo junto.
  5. Añadimos el caldo y dejamos cocer 15 minutos.
  6. Una vez pasado este tiempo añadimos las senderuelas y dejamos cocer 3 minutos más.
  7. Comprobamos el punto de sal y servimos caliente.

Receta: www.orgirestaurante.com.