Trompeta de los muertos

Migas de pastor con trompetas de los muertos (Cratarellus cornucopioides)

En estos meses de otoño podréis encontrar la trompeta de los muertos en los hayedos de Ultzama. Seta fácilmente identificable por su característica forma. Aunque sólo con unas pocas podréis cocinar este plato tan sabroso.

Tiempo: 20’.
Dificultad:
baja.

Ingredientes (4 personas)
– ½ pan cabezón (o “de pueblo”) cortado fino, para migas
– 1 dl de agua
– 1 vaso de salsa de tomate
– 4 dientes de ajo
– 6 cucharadas de aceite
– 75 g de jamón picado al gusto
– 100 g de trompetas de los muertos

Elaboración

  1. Poner el aceite en una cazuela y añadir los ajos fileteados. Rehogar entre 3/5 minutos.
  2. Agregar la salsa de tomate y remover.
  3. Añadir el jamón y rehogar durante 3 minutos más.
  4. Añadir las setas, picadas no demasiado finas, y rehogar otros 5 minutos.
  5. Añadir las migas y el agua, volver a colocar al fuego y remover enérgicamente para que no se agarren al fondo de la cazuela y para que se mezcle bien el tomate con las migas. Servir inmediatamente.

Nota: Las migas de pastor pueden cocinarse con otros tipos de setas, pero la trompeta de los muertos aporta al plato un sabor incomparable y una presencia sorprendente.

Receta: Del libro “Fungi, el placer de cocinar con setas”. Carlos Ruiz de Vergara. Editorial EGN.

 

Arroz con trompetas de la muerte

Ingredientes
– 300 gr de arroz
– 100 gr de trompetas de la muerte
– 16 champiñones grandes
– 1 cebolla
– 1 pimiento
– 1 puerro
– 2 zanahorias
– 12 ajos tiernos
– 5 dientes de ajo
– Vaso de vino blanco
– Agua
– Aceite virgen extra
– Sal
– Perejil

Elaboración

  1. Corta 3 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
  2. Pica finamente la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el puerro y los ajos tiernos e incorpóralos. Retira los tallos de los champiñones, pícalos y añádelos. Sazona y deja pochar hasta que se dore.
  3. Pasa las trompetas de la muerte por agua y añádelas. Rehoga brevementey agrega el arroz. Mezcla y vierte el agua (doble y un poco más que de arroz). Cocina durante 20 minutos.
  4. Pon 2 dientes de ajo en el mortero, añade un poco de sal y machácalos. Vierte un poco de aceite, perejil picado y el vino blancoy mezcla bien.
  5. Coloca los sombreros de los champiñones en una fuente apta para el horno. Sazónalos y vierte sobre ellos, un poco de la mezcla anterior. Introduce en el hornoa 200ºC durante 20 minutos. Sirve el arroz en una fuente, y coloca alrededor los champiñones.

Consejo: La trompeta de la muerte no se recomienda consumir cruda ni poco cocinada ya que resulta indigesta. Hay que cocerlas entre 15 y 20 minutos. Por lo tanto, son indicadas para elaborar recetas con una cocción prolongada como por ejemplo sopas o arroces.

Receta: Karlos Arguiñano.